Giới thiệu

ỚT TƯƠNG TRIỀU PHÁT

Lịch sử hình thành và gia truyền sản phẩm tương ớt

Thương hiệu tương ớt 200 năm lịch sử tại Hội An và câu chuyện kế nghiệp

Ra đời vào năm 1941, trải qua 4 đời cha truyền con nối tại một địa chỉ duy nhất tại nhà cổ 41 Nguyễn Thái Học – ngôi nhà có tuổi thọ hơn 200 năm tuổi. Đây là nơi ghi hình bộ phim nổi tiếng “Người Mỹ Trầm Lặng” vào năm 2002 với các ngôi sao nổi danh thế giới như Michael Cane, Brenda Fraser…

Khuôn viên nhà cổ bao gồm quán café Trầm Lặng và gian hàng tương ớt Triều Phát, giúp du khách có thể vừa thưởng thức những loại thức uống mát lành vừa trải nghiệm những món ăn cùng tương ớt Triều Phát trong không gian cổ kính của phố cổ Hội An.

Để đi đến quyết định nghỉ việc, chăm chút cho từng lọ tương ớt, nối tiếp nghề làm tương ớt đã được duy trì qua 4 thế hệ của gia đình, chị Lý Hồng Linh tâm sự rằng mình có không ít đắn đo và cả sự nuối tiếc.

“Nhưng nhìn mẹ ngày một già đi, sức khỏe dù yếu dần vẫn nhất định duy trì công việc làm tương ớt thì mình nghĩ chỉ còn cách nghỉ việc ở nhà thay mẹ tiếp nối nghề truyền thống của gia đình. Dẫu gì thì đây là nghề được truyền từ đời này sang đời khác, vừa làm nên tên tuổi của gia đình và cũng giúp chị em chúng tôi được học hành khôn lớn”.

Ngay cả chị Linh cũng không biết chính xác thương hiệu tương ớt Triều Phát có từ năm nào. Theo các cụ kể lại, cách đây khoảng 150 năm, khi Hội An còn là một thương cảng sầm uất, nguồn thu nhập của gia đình Triều Phát là từ tiệm thuốc Bắc. Ngoài bốc và bán thuốc Bắc, các cụ thời đó còn làm thêm món tương ớt, trước là để nhà dùng, sau dùng biếu họ hàng rồi nhận làm thêm để bán theo các đơn đặt hàng. Dần dà, tương ớt trở thành món hàng để bán quanh năm của gia đình”.

Quy trình sản xuất truyền thống và khép kín

Tương ớt Triều Phát được sản xuất truyền thống theo quy trình hoàn toàn khép kín giúp giữ nguyên những tinh túy của sản phẩm khi đến tay người dùng, với các bước sau:

Bước 1: Chắt chiu lựa chọn từng quả ớt tươi ngon nhất

Nguyên liệu để làm nên tương ớt Triều Phát cũng chỉ là giống ớt được trồng từ các vùng đất lân cận Hội An như Điện Bàn, Đại Lộc. Nhưng không phải trái ớt nào cũng có thể dùng để làm tương ớt được. Phải chọn những trái ớt chín vừa độ mới cho ra một mẻ tương ớt bảo đảm chất lượng. Chỉ cần ớt không được tươi, trái không tơi thì khi xào xong, mẻ tương ớt sẽ bị sậm đi, không giữ được màu đỏ tươi tự nhiên của ớt.

Bước 2: Rửa sạch, lặt bỏ cuống và tách bỏ hột

Bước 3: Băm nhuyễn ớt

Bước 4: Xay nhuyễn ớt lần nữa bằng dụng cụ chuyên dụng

Bước 5: Xào ớt với gia vị theo công thức độc quyền nhà Triều Phát

Ớt sau khi được rửa sạch, nhặt bỏ cuống sẽ được xay nhuyễn rồi rim với một số phụ liệu như dầu, tỏi, mè, muối, đường… với công thức gia truyền của gia đình. Thời gian rim ớt, cách điều chỉnh mức lửa khi rim cũng là bí quyết để làm nên một mẻ ớt tuy vẫn giữ được vị cay nhưng vẫn dịu và thơm ngon”, chị Lý Hồng Linh chia sẻ.